Жінки з фольклорного гурту «Берегині» відроджують старовинну традицію — готують макар за рецептом, що передається в родинах уже понад сто років
У Стугівщині, що входить до складу Овруцької громади, автентичні поліські рецепти не лише пам’ятають — їх відтворюють у повному обряді. Місцевий фольклорний гурт «Берегині» не просто співає старовинних пісень, а й відроджує кулінарні традиції свого краю. Однією з таких страв є макар — запіканка з тертої картоплі, яку готують у печі.
Сюжет про це підготувало Суспільне Житомир.
Головними носіями цього рецепту є учасниці гурту «Берегині». За словами однієї з них, Наталії Пилипчук, макар готують у печі в глиняних горщиках і обов’язково — в автентичному вбранні.
«Макар — це дуже давня страва, яка передавалася у нашій місцині із покоління в покоління від діда-прадіда. Цією стравою ми смакували ще з дитинства. Я особисто пам’ятаю, як її готувала моя бабуся. Я навіть пригадую, як колись у нашій родині під час копання картоплі, як тільки натрапляли на велику картоплину, то її відразу відкидали на межу і казали, що вона піде на макара. Тобто на приготування страви. Адже велику картоплину можна було швидко і легко терти», — пригадала історію зі свого дитинства Наталія Пилипчук.
Місцева господиня каже, що страву називали макар у Стугівщині та ще у двох сусідніх селах.
«Нас всі запитують, чому макар. А ми не знаємо. Чи це пішло від імені якогось діда Макара чи хто його знає. Але ми любимо цю страву і таку її назву також. А тому і зберігаємо цей наш кулінарний спадок від своїх пращурів та популяризуємо його», — усміхається Наталія Пилипчук.
Для приготування макара, зі слів господині, потрібна сира картопля, яку натирають на терку.
«Я скажу вам по правді, що наші бабусі терли картоплю на дрібненьку терку. А ми, теперішні жінки, стали трішки ліниві. І тремо її на терку із більшими отворами. Але макар через це не стає менш смачним та соковитим.
Після того, як потерли, у тісто додаємо яйця, солимо. Можна додати приправу — хто яку любить. Можна перчика, наприклад, можна чогось іншого, але ми нічого не додаємо. Також робимо засмажку зі шкварками», — розповіла Наталія Пилипчук.
Далі, за її словами, тісто перемішують і складають у макотрик — глиняну посудину. Бо, якщо готувати у чавунній, то виходить не такий смачний макар. Страву обов’язково запікають у печі, але лише тоді, коли вона «вигорить» — залишиться тільки жар.
«Якщо у печі ще є достатньо полум’я, то макотрика із тістом не ставимо. Потрібно почекати, щоб у печі був просто жар. Посудину зі стравою обгортаємо жаром, і вона гарненько впріває. Має у печі так постояти 3–4 години — і наша смакота готова», — каже господиня.
Власними секретами приготування страви поділилися й інші учасниці «Берегині».
Місцева жителька Галина Хілько розповіла, що її мама колись замінювала м’ясо олією, коли його бракувало.
А Галина Шильник пригадує, що в родині додавали до макара висушені ягоди — чорниці або журавлину, щоб надати страві кислинки.
Приготовлений макар зазвичай подають зі шкварками та сметаною, запивають молоком або квасом.
Читайте також: Куліш з молоком і печені калатуші: Клопотенко відкриває гастрономічні перлини Житомирщини
